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1、草酸存在于平时吃的食物当中，例如巧克力、可乐或者绿色的蔬菜里面都是含有草酸的，普通正常的饮食一般不会导致草酸中毒，如果大量的食用，有可能出现中毒的情况，常见的是出现泄泻的情况，一般会出现腹痛、腹泻，而且腹泻是比较严重的。
2、草酸在体内容易跟钙结合，形成草酸钙，通常肾结石里面的主要成分是草酸钙，经常服用草酸有可能会导致肾结石。
3、草酸如果大量服用导致中毒，最容易导致死亡的是血钙降低，通常血钙降低到一定的程度是有可能出现心跳骤停的。
4、儿童生长发育需要大量的钙和锌。如果体内缺乏钙和锌，不仅可导致骨骼、牙齿发育不良，而且还会影响智力发育。
5、而且草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外，影响钙与锌的吸收
美国农业部数据库显示，富含草酸的绿叶菜主要有几种：菠菜的草酸含量是0.97%，苋菜1.09%，韭菜1.48%，马齿苋1.31%，含量最高的是欧芹（餐馆经常用它来装饰菜盘子），达到1.70%。为了不摄入过多草酸，这些蔬菜最好用沸水焯一下，去掉涩味再吃比较好。
大部分蔬菜包括常见的绿叶蔬菜，如圆白菜、油菜、芥蓝、芹菜、白菜、绿生菜、西蓝花等，草酸含量都不高，这些菜不用焯也没问题。而竹笋、苦瓜和茭白草酸含量不低。此外，不属于蔬菜的大豆、各种瓜子和坚果，其实也普遍含有不少草酸。